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真空浓缩的优缺点、特点、原理以及工艺操作
 
发布时间:2014/8/9 9:25:10

什么是浓缩?
它的定义就是:使料液中部分水分蒸发,从而使固形物的含量提高,料液达到所要求浓度,这个过程就称之为浓缩。
浓缩的种类和方法有很多,在这里就不一一展开陈述了,今天我们来重点说说关于真空浓缩方面的知识,因为它使用较为广泛,介绍一下真空浓缩的优缺点、特点、原理以及工艺操作,具体内容如下。
1.优缺点
(1)优点
a.降低沸点,增大蒸汽与物料间的温差,提高浓缩速度,热量损失少;
b.在低温环境下浓缩,适于食品安全温度较低的特点,防止热敏物质损失;
c.可利用低温蒸汽;
d.具有反渗透作用,进一步提高蒸发速度;
e.有一定的杀菌作用。
(2)缺点
a.设备要求多且高;
b.蒸发潜热高(沸点越低蒸发潜热越大),需蒸发热量大。
2.特点
(1)成分复杂的食品原料大多具有热敏性,以及质量上对产品色、香、味的要求,使得食品的浓缩力求“低温短时”,由于料液的沸点与外压有关,低压相对应于低温,真空浓缩对产品的质量有保障。
(2)真空浓缩排除了溶解在料液中的空气、氧气,由于蒸发空间无氧,对易氧化物料的加工品质有利。
(3)蒸发速度快,比常压浓缩省时。
(4)起到预杀菌或部分杀菌的作用。
(5)操作空间密闭,有助于减少微生物对物料的污染。
3.原理
溶液受热溶剂分子获得动能,克服分子间的吸引力逸出液面,蒸汽分子热能不断地供给,蒸汽被不断地排除。
4.工艺操作
提油操作:提取罐内装进浸泡过的物料,加入部分溶剂后,通蒸汽熏蒸物料,开冷凝器冷却水,罐内蒸汽经卧式冷凝器、冷却器冷凝冷却后进入提油器内,操作提油器可提出轻油或重油。
正提正浓:提取罐内药液沸腾后30分钟左右,开出液阀加入提取液,经过滤后进入外循环浓缩器中浓缩,蒸发的第二次蒸汽经卧式冷凝器冷凝后,回流到提取罐内。这样不断的大循环,直至提取浓缩完成。
正提负浓:提取罐内料液沸腾后30分钟左右,开出液阀放提取液,经过滤后进入外循环浓缩器中浓缩,同时启动真空泵,接通卧式冷凝真空,使蒸发室内在负压下工作。而此时应关闭提取罐与卧式冷凝器之间的直通阀,保证提取罐内不形成真空,在源正压下工作。蒸发室的二次蒸汽经卧式冷凝器冷凝后,经正负压转换排水罐回流到提取罐内。这样不断的大循环,直至提取浓缩完成。

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